当店のこだわり
創業より51年、和食「ふじや蔵本本店」はうなぎ専門店「うなぎの匠 ふじや蔵本本店」としてリニューアルオープンしました。
店内でのお食事の他、お持ち帰りメニューもご用意しております。
○四国最大級 ”うなぎの生簀”
店に入ってすぐに見える”生簀(いけす)”には、仕入れたばかりのうなぎを活かしています。
うなぎの専門店としては最大級のサイズで、新鮮なうなぎを間近で見ることができます。
水の温度・水質など、うなぎに適した状態を365日24時間管理しております。
○厳選された国産うなぎ
当店では100%国産のうなぎを使用しています。
品質の改良を重ね天然うなぎ以上の栄養価を目指した、宮崎県産「佐土原和匠うなぎ」の養鰻場から仕入れています。
うなぎは徹底した品質管理で産地より生きたまま直送され、毎日職人の手によって活〆しています。
○焼きのこだわり
備長炭の高温の炭火で焼かれたうなぎは、表面はカリッと香ばしく、芯までしっかりと火が通り、旨味や良い脂は流れ落ちません。遠赤外線効果で皮はパリッと身はふっくらと焼き上げます。
○秘伝のタレ
今はなき老舗有名店「へんこつ庵」のレシピをご伝授頂き忠実に再現しました。
みりん、醤油、砂糖を絶妙な割合で鉄釜で煮詰め、継ぎ足していくことで風味と深い味わいのあるタレに仕上げました。
